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冷鮮盒飯能放8個月 業內人士建議勿長期食用

時間:2015-07-28 14:56:22  來源:網絡轉載  觸屏頁

品質難控,業內人士建議勿長期食用 一個盒飯可保存45天,一碗雞湯能保存半年以上——你會吃嗎?隨著消費者對便捷性、價格實惠要求的提高,冷鮮盒飯越來越受到白領、學生的歡迎,但冷鮮盒飯的安

  品質難控,業內人士建議勿長期食用

  一個盒飯可保存45天,一碗雞湯能保存半年以上——你會吃嗎?隨著消費者對便捷性、價格實惠要求的提高,冷鮮盒飯越來越受到白領、學生的歡迎,但冷鮮盒飯的安全性、風險如何?近日新快報記者走訪發現,多家廣州本地的便利店均有冷鮮盒飯出售,而其保質期最長的可達240天。有不愿具名的業內人士表示,“雖然目前冷鮮盒飯的安全性仍較高,但由于品控流程仍有困難,因此不建議長期食用。”

  關注1

  冷鮮雞湯QS標識竟是罐頭? 行業缺乏國標規管

  “行業比較亂。”廣州一家餐飲企業的品控經理王先生坦言。

  事實上,上述冷鮮盒飯目前仍無國標進行統一監管。

  據王先生介紹,目前這些冷鮮盒飯由于沒有國家標準監管,各家企業都是采用自己的標準。“現在(冷鮮盒飯)是歸食品藥品監督管理局(簡稱“食藥監”)管理的,一般這種盒飯的保質期限是在0-5攝氏度可保存7天,在0-10攝氏度可保存24小時。保存時間若超過7天,食藥監是不會單獨批準的,需要向質監局申請QS批文。而具體的菌落總數、金黃色葡萄球數這些指標,多是企業自定的,并沒有統一的標準。”王先生表示。

  記者走訪市場看到,雖然目前市場上這類冷鮮制品大部分的儲存期限都在7天以下,但有部分保存時間較長,如OK便利店銷售的“日式照燒雞飯”及“日式牛肉飯”均可保存9天,標簽上標示制造商是佛山市南海加藤利食品有限公司;7-11、喜士多、OK便利店銷售的飯飯得生產各款冷鮮盒飯皆可保存45天,該公司生產的冷鮮湯品則最長可保存240天。“這些保存半年以上的冷鮮食品參照的標準是罐頭的國標,但罐頭畢竟與盒飯的類型不完全一樣,在密封性上、材料運用上,還是有差別的,我們也在研究這些產品是否穩定。”王先生表示。記者根據飯飯得所生產的“茶樹菇燉雞湯”標簽所標識的“QS440309013850”查找看到,該QS標識為“罐頭(其他罐頭)”;而在保存時間長達45天的冷鮮盒飯的QS代碼中,標識為“速凍食品[速凍面米食品(熟制品)]”。

  關注2

  冷鏈控制難達標菌落總數偏高

  值得注意的是,由于缺乏國家標準的管理,目前冷鮮盒飯的各項指標仍未有詳細的規定。事實上,若以速凍食品的國標來要求,則冷鮮盒飯的菌落總數難以達標。

  最突出的問題無疑是冷鏈控制環節,據《速凍面米食品》(GB19295-2011)國標規定,冷鏈控制環節應為“產品貯存、銷售應控制在-18攝氏度以下,溫度波動應控制在2攝氏度以內,運輸過程最高溫度不得高于12攝氏度”。而實際上,市面上銷售的冷鮮盒飯,其保存條件卻皆在0-10攝氏度間,并不符合國標。

  冷鏈控制環節難以達標,菌落總數也就難以保障。

  記者查看國標《速凍面米食品》(GB19295-2011)了解到,目前國標對速凍面米食品的標準在1萬-10萬CFU/g之間,而上文王先生則透露,“以月餅為例,一般的菌落總數為0.15萬CFU/g,而這些冷鮮盒飯在產品出庫時的菌落總數則已在1萬CFU/g以上,甚至達到10萬CFU/g。若冷鏈控制上不達標,冷鮮盒飯的菌落總數則將超過出庫時的水平。”王先生坦言,因為這類盒飯的菌落總數偏高,因此其所生產的產品亦不敢向小學、幼兒園供應。

  廣州市場

  冷鮮盒飯受歡迎保質期最長可達8個月

  “辦公室附近吃一頓飯最少都要15元以上,而且午餐時間很多地方都要排長隊,便利店的盒飯比較快,所以還蠻經常到便利店用餐。”白領吳小姐的想法也許是現在很多上班族的選擇。

  新快報記者在走訪中注意到,每到午餐時間,辦公樓、學校附近的便利店總能擠滿用餐的白領、學生,有的消費者甚至將冷鮮盒飯作為長期的午餐選擇。而目前,包括7-11、喜士多、全家、OK等幾家大型連鎖便利店都有冷鮮盒飯、湯粥類冷鮮食品在售,售價在10元-16元間不等。

  記者走訪看到,目前這類盒飯的保質期長度不一,如全家銷售的盒飯保質期只有一天,OK便利店的盒飯在7-9天之間。也有部分在售的冷鮮盒飯的保質時間較長,記者在7-11和喜士多看到,一款由深圳市飯飯得食品有限公司(簡稱“飯飯得”)生產的冷鮮盒飯,保質期可達45天,保存條件只要求在0-10攝氏度下。令人驚訝的是,同為飯飯得生產的各款冷鮮湯品,包括塑料碗裝的茶樹菇燉雞湯、綠豆沙、蓮子百合糖水,在0-10攝氏度下可保存240天、相當于8個月,常溫也可保存180天、相當于半年。

  保存時間長達6個月乃至8個月,這是否意味著這些冷鮮食品均有防腐劑?

  事實上,記者發現,這些冷鮮盒飯的配料表中,多數成分都只是普通的蔬菜、肉類。如在7-11銷售的一款名為“鼓油皇火腿炒面”的冷鮮盒飯的配料里,只有干面、紅蘿卜、火腿片、調和油、炒面鼓油幾種配料,配料多與普通家庭盒飯的成分相似,并沒有看到有標注“苯甲酸”、“苯甲酸鈉”和“山梨酸鉀”等防腐劑。

  在沒有防腐劑的情況下,冷鮮盒飯如何保鮮?目前各種盒飯的保質期不一又是如何界定?

  記者采訪了解到,其實目前這類冷鮮盒飯仍沒有國家標準規管,一些保質期較長的冷凍湯品參考的竟是罐頭的國標。有業內人士坦言,“雖然冷鮮盒飯在理論上是安全的,但在品質控制上有難度,雖然行業發展潛力不小,可是行業內比較亂,消費者接受度相對較低,所以一直發展不起來。”

  

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